板栗是一种很常见的坚果，肉味肥厚，香甜适口，很多人拿板栗用来炒的吃，但其实它还可以制作成美味的凉菜来做菜品。比如这道精致的烧椒板栗，绝对是许多人喜欢的凉菜，吃起来酸辣可口，烧椒的辣味搭配醋香，在和软糯香甜的板栗肉混合在一起，简直像别有一番风趣。
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今天就教大家这道饭店主厨推荐的爆红菜肴：烧椒板栗，制作这道菜的做法很简单，不需要加热炒制什么，因为是凉菜，所以调料全程冷盘制作。认真看教程你就学会了。
【烧椒板栗准备食材】
主料：新鲜板栗
准备调料：
烧椒：50克；蒸鱼豉油：10克；醋：5克；生抽、味精、蒜末、皮蛋末、蚝油、鸡油
【烧椒板栗制作流程】
一、处理板栗
准备好适量的板栗，首先我们把板栗清洗干净，尤其是外皮的杂质，把不饱满的生虫的板栗挑出只保留个头饱满的板栗。
切花刀。用刀在板栗上面切十字刀口，不需要太深，也别怕伤到果肉，这样更方便入味，还能快速裂口煮熟。板栗很硬要注意，避免碰伤。烧水。起锅烧水然后加入板栗、冰糖，注意：水要没过板栗，如果喜欢吃甜的朋友可以多放一些冰糖。
先大火煮开然后调成小火再煮25分钟，要时刻观察进度直到要熬干糖水时，我们要注意收汁的时候别糊锅了，直到能闻到一股浓浓的香甜味为止。煮熟全裂口了非常成功，等汁水收的差不多，再用铲子翻拌一下加速水分的蒸发，最后只留下干燥的板栗即可，一定要小火操作，这样的板栗才好吃。
收完汁后的板栗有点粘手，如果不介意的话可以直接吃，几秒剥一个非常方便，好吃软糯的煮板栗就做好了。然后把板栗皮剥开，等凉了之后在剥皮，要不然会烫手，剥完之后把板栗肉取出过入凉水充分降温凉透，捞出沥干水分备用。
二、调制料汁
先把皮蛋，只需要蛋清，蛋黄的味道太腻了，把蛋清取出剁成碎碎备用；然后准备一个小盆，先把烧椒放进去，值得注意的是烧椒尽量选择二荆条做成的川味烧椒酱，香辣有味，适合烹饪做菜。
把烧椒放进去之后，再放入蒸鱼豉油增香，再放入醋，生抽和耗油，搅拌均匀之后放入蒜末，皮蛋末，味精和鸡油，作此道菜的料汁记得不要放盐，因为酱油和蒸鱼豉油还有烧椒酱里面的盐分够多了，再放盐就会很咸。料放完搅拌均匀之后，调料汁就做好啦。
三、淋上料汁
把拌好的料先放进盘子里垫底，可以放几颗青菜平放在盘子里点缀一下颜色，然后将过好凉水凉透的板栗肉放入盘子里，这道酸辣可口的烧椒板栗就完成了。制作简单快捷，味道清香麻辣，开胃，适合胃口不好的当做饭前凉菜来吃。
【烧焦板栗总结】
这道烧椒板栗制作简单，但还需要注意，一定要选择烹饪过熟透的板栗肉，一般板栗肉是可以生吃的，但为了卫生及口味还是建议煮熟之后把皮剥掉再吃。其他就很简单的调料，淋上就可以啦！简单方便，赶快学吧。
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