导读
大龙凤，广州首家粤剧元素主题的餐厅，2015年广州最热门的排队餐厅之一。三年前从北京南起步，内功修炼三载后发力，三个月内连开两家店，还有一家正在筹备，每开一家店都人气爆棚，更多本地媒体、微博、微信大V们前来助阵开业。为何大龙凤鸡煲会如此火爆？餐饮好案例（微信id：canyin120）就来和大家一探究竟。
餐饮好案例：大龙凤
大龙凤鸡煲的由来：传统与情怀
大龙凤创始人魏旭翔（人称彪哥）热爱传统饮食文化，“广州素有无鸡不成宴之说，但是市场上却找不到可以专门吃鸡的店”；LING姐则偏爱粤剧文化，“粤剧是一种经典，也是一种传承”。当美食遇到粤剧，就这样擦出了火花——传统的鸡煲加传统的粤剧文化的“大龙凤”诞生了。这是属于广州本土的艺术美食，消费者可以在这里体验到广州的饮食文化与传统艺术的完美结合。
（掌柜彪哥解意大龙凤取名：大龙凤是粤剧里做一场热闹的大戏的意思，粤剧是广东特有的本土艺术；鸡又有凤的说法，而广东素来就有无鸡不成宴的说法，招待远到而来的客人，怎么可能没有鸡？广州本土艺术与鸡煲饮食文化两者完美结合，于是就有了大龙凤。）
作为这样一家本土主题餐厅，大龙凤的成功也带有着浓厚的地域特色：
粤剧主题贯穿始末 传统文化的另类回归轻松俘获消费者
图：大龙凤餐厅内部装修
餐厅有了主题，就如同有一个醒目的文化标签，让人更懂得品味其中的精髓，也能在记忆中留下更深刻的烙印，而这些坚持与专注最终都会转化成品质的保障。
为了契合粤剧主题，更为了迎合年轻消费群体，大龙凤的装潢采用了“中西结合”的方式，既有围绕粤剧文化来打造的，用碎花瓷砖拼接而成的餐厅logo，红彤彤的戏服，精美的大花冠，显目的帅旗，帅气的单枪，做工精致的绣花鞋点缀在餐厅各个角落，也有西方复古舞会面具、网状蕾丝袜以及性感的大红蕾丝bra等西方复古装饰，轻柔的音乐配上舞动的粤剧，本土文化与西方文化的巧妙结合，杂糅却不突兀，高雅又不落俗套，使餐厅风格变得十分有趣，让年轻人更易接受。
无鸡不成宴既是传统又非传统
广东人最喜吃鸡，但多是白切鸡，酱油鸡，姜葱鸡等比较传统的做法，而对于年轻人来说，类似千篇一律的做法已经不能引起他们的注意。所以大龙凤“鸡”中生智，毅然选择打破传统，将鸡这个食材年轻化，在传统搭配的基础上创造出50多种不同口味的鸡煲。
后来经过筛选，留下15款市场反馈最好的鸡煲，如招牌麻辣鸡煲，人气椰子鸡煲，独创的榴莲鸡煲和最受女性消费者欢迎的木瓜芦荟鸡煲。成功将自己打造成为广州鸡煲品种最多的餐厅，而鸡煲吃上半个月都不重样此番明智之举也充分满足了年轻人的口味和猎奇心理。无论你来自哪里，总有一款鸡煲适合你。
谁说粤菜在广州失宠？ 大龙凤购物中心霸气开店
曾经有报道说走访广州太阳新天地、正佳广场、天河城等21家购物中心，发现在最受消费者欢迎的15个正餐菜系中，粤菜不在餐饮业态的三甲之列。其中广州本土人对粤菜司空见惯，粤菜在购物中心没有太大的优势是重要影响因素之一。
可世事无绝对，作为粤剧文化主题餐厅的大龙凤就把分店开在了商业中心里面的购物商场。虽然此举避免不了与其他快时尚餐厅近身肉搏，但购物中心人流集中固定，设施完善、入驻方便的优越条件也是吸引大龙凤的原因。更重要的一点是大龙凤是欲借助购物中心这个窗口，提升品牌形象、将大龙凤打造成广州本土特色餐饮品牌，让大家都知道，大龙凤鸡煲做的是粤菜！
不想当将军的士兵不是好士兵，不想将品牌做大的企业不是合格的企业。目前大多数餐饮企业都缺少自己的经营目标。没有目标的企业，经营就不会有方向，也就不可能去采取相应的策略和手段来发展企业，不进则退，原地踏步的企业最终会被市场淘汰抛弃。
揣着大龙凤的精神做鸡煲会把店铺开成什么模样？
大龙凤源于粤剧剧团，因剧团中每个人都各司其职，群策群力，演绎一场场精彩大戏，而大龙凤鸡煲也秉承这种精神，大家认真研究并做好每一件事，在大龙凤这个舞台上，演绎精彩鸡煲。此外，也意在告诉年轻的一代，做好一件事，需要有团队合作精神，演绎精彩的鸡煲，其实就是演绎精彩的人生。
大龙凤开业3年来，只做了一件事：那就是专心把鸡煲做好！
在禽流感肆虐的时候，大龙凤推行“不熟不食”出品路线，倡导“每只鸡都持证上岗，每只鸡都100%煮熟”。并大胆打出“我认真做鸡，你放心叫鸡”的宣传标语。做到食品安全，是对客人的承诺，也是大龙凤一直的坚持。
此外，大龙凤特地为爱鸡之士，重金购入有安全身份认证书的海南文昌鸡，每只净重两斤半左右，肉质厚实，味嫩皮滑骨硬。鸡煲汤底更是由老鸡和猪骨等十几种食材熬制几小时而成。而为照顾不同客人的口味需求，大龙凤还分了大麻辣，中麻辣和小麻辣，十分贴心。
如今，大龙凤已在广州拥有多家分店，为了保证出品一致，摆脱“卖相佳，味道差”的标签，大龙凤鸡煲对厨师团队不断地进行出品标准化的培训，攻关中餐难以标准化的难题，保证食物的出品。“简单的事情重复做，重复的事情用心做”是大龙凤厨师团队的核心精神。只为让客人无论在大龙凤的任何一家店用餐，鸡煲都是一样的美味。
餐饮好案例（微信id：canyin120）认为，正是凭着大龙凤这种“专心把鸡煲做好”的精神，大龙凤创造了粤菜餐厅的“奇迹”。据了解大龙凤三家店，只做午市与晚市，工作日每天翻台达4次，周末翻台最高能达到7次！
一只“鸡”的跨界玩法 大龙凤鸡煲品牌上升新高度
相对于传统餐厅来说，大龙凤鸡煲的营销手法在业内都算是走在前列的，不但通过食客来进行口碑传播，还和不少品牌进行跨界合作，联手制造话题，这一点颇值得餐饮人思考。比如与汽车品牌合作,策划花旦开着香车宝马去送鸡煲、玫瑰活动；携手香港组合Mr.，送演唱会门票及签名CD；广美会等美食自媒体合作推广；与SPECIAL-D俱乐部联手打造麻将跨年夜；入驻学校宣传粤剧文化……这一些列的跨界营销合作进一步在年轻消费群体心中树立了大龙凤鸡煲品牌形象，也提升了大龙凤鸡煲品牌影响力。
餐饮好案例（微信id：canyin120）寄语：
粤菜粤剧粤文化，粤人粤品粤匠心。从大龙凤鸡煲身上我们看到了：本土菜系大有可为，本土餐饮品牌亦活力无限。思维决定出路，传统餐饮如何在菜系、传统文化上做文章，不妨借鉴下大龙凤鸡煲的做法。
–END–
▲本文为餐饮好案例公众号原创，转载请保留出处：餐饮好案例（微信id：canyin120）.违者必究！
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com