古代饭碗的进化史,古代的饭碗比现代大

瓷器在饮食文化中扮演了重要的角色,是古代中国生产力水平进步的表现,也是劳动人民的智慧结晶。不断对更高生活品质的追求致使饪食具与饮食方式的变化发展,也是古代中国人的精神世界发展与艺术探索,展现出古人对美的追求,更有对生活的热爱。从烤制到蒸煮再到油烹,中国人的饮食方式不断进化,与之搭档的瓷器也与其互相促进发展进步,最终形成了独特的中华瓷器与中华饮食文化。

今天我们就从最常见的碗入手,看看古人用什么碗吃饭

新石器时代

在陶器出现之前,人们食用食物都是“污尊而杯”。《礼记·礼运》中说,太古时代“燔黍捭豚,污尊而抷饮。”意为当时只是用手撕开小猪和黍粒一起烧烤,在地上挖个小坑储水,用手捧来喝。关于陶器发明的最初目的难以考证,也许是为了盛水,但是很快就用于炊具和食具了。陶器的出现,使野炊时代结束。

在新石器时代,陶器的产生和制陶业的兴起,先民们从“茹毛饮血”的原始生食阶段进入了熟食阶段。在中国饮食文化历史上具有划时代的意义。谷粒放入陶釜中,加水煮熟,就出现了最早的米饭,这时还是粥的形态;后来出现了可以隔水加热的“甑”,便有了蒸煮法,也就出现了干米饭。

古人的“饭碗”进化史

新石器时代河姆渡文化木胎朱漆碗

泥质陶碗成为了当时人们的餐具之一。陶碗形状与现在的碗无多大区别,采用黏土制作而成,烧成后经过磨光加工,造型简约、古朴天然。

商周秦汉时期

瓷器在饮食文化中扮演了重要的角色,原始青瓷最早商代中期开始出现。

青瓷不仅仅局限于上层使用,普通百姓也可以一用为快:陶瓷的使用限制相对较为宽泛,碗成为日常饮食生活中的主打产品,其为中国最早的瓷碗,基本形状为大口深腹平底,简朴实用,基本无纹饰,使用于商周至春秋战国时期。

古人的“饭碗”进化史

原始青瓷碗

中国在发现和使用天然漆上可能是人类历史的首创。六七千年前的河姆渡文化时期就有了漆碗。漆器轻便耐用防腐,可以彩绘,比青铜器、陶器纤巧秀丽。虞舜用其做食具,“流漆墨其上”,禹做祭器“墨漆其外耳朱画其内”。

汉代是我国古代漆工艺大发展的时期,漆制餐具因在耐用、轻便、美观等方面,远甚于青铜和陶器制品,成为贵族们追捧的潮流餐具。

古人的“饭碗”进化史

马王堆辛追墓出土的漆器餐具

漆器制作工艺复杂,成本高,主要流行于贵族生活中。古代漆器以楚墓出土最多,主要有盛装食物的碗、盒、盆,放食具的案,舀汤的勺,夹菜的筷以及酒器等。漆器的胎骨有木、竹、皮、藤等,十分精巧。马王堆汉墓出土的漆筷保存了2000多年,色彩艳丽,图案优美,经过42道制造工序,仅上漆就达到7次之多,每次上完漆都经过高温蒸煮,故经得起滚水沸汤。

唐宋元时期

唐宋时期,由于瓷器工艺技术的不断发展,加之铜主要用于制作货币,铜器制造受到限制,故一般日用品多用陶瓷替代,瓷器逐渐占据餐具界的首领地位。

唐代出现了白瓷及以白瓷为基础的彩绘瓷餐具。唐代的瓷碗器型较多,有花瓣口、卷沿等,制作精细,造型优美,上面有简单的划花装饰。

古人的“饭碗”进化史

唐 越窑青釉花瓣口碗

金银餐具开始在上层社会盛行。这一时期,外来的金、银、玻璃等材料制作的餐具进入上流社会,备受贵族推崇,常出现于宫廷和显贵的宴会席上。

古人的“饭碗”进化史

宋代,由于瓷器生产规模的扩大,技术水平的大幅度提高,使得宋瓷餐具在工艺造型、釉色、装饰等方面都达到了中国古代陶瓷制作的一个高峰。

宋代碗造型更为丰富,有斗笠式、草帽式等,釉色多为单色,如影青、黑、酱、白等,纹饰多为婴戏、动物、植物文字等,风格清雅,工艺精美。

古人的“饭碗”进化史

宋 景德镇窑青白釉刻花婴戏纹碗

元代以彩绘青花瓷与釉里红为代表的釉下彩瓷成了新贵。元代瓷器被大量出口,既具有鲜明的中国风格,同时也带有西亚文化的特点。

这一时期,中国餐具的代表青花瓷碗开始出现。白地蓝花、典雅大气的青花瓷碗,一举成为中国瓷器餐具生产的主流,其影响一直延续至今。

古人的“饭碗”进化史

青花荷莲大碗

与此同时,瓷器中的“贵族”釉里红烧制成功,使餐具日益往精美的方向发展。它以氧化铜在瓷坯上着彩,然后施透明釉高温烧成,烧制难度极大。

古人的“饭碗”进化史

釉里红缠枝牡丹纹碗

明清时期

饮食业的繁荣和饮食文化的发展,也带动了餐具的发展变化。明清两代,餐具制品不仅品类繁多,而且大多纹饰精美,制作精良。

明代最常见的是胎体轻薄、白底青花的饮食用碗。青花瓷器为明清两代中国瓷器生产的主流。碗外壁以花瓣纹装饰是明永乐、宣德时典型的风格特征。

古人的“饭碗”进化史

明永乐 青花菊瓣纹碗

明宣德时期烧制出了名贵的红釉碗。纯红釉瓷器到明代永宣时才真正烧制成功!这样的“红碗”只有当时的“皇家御窑”才有能力完成,极为珍贵。

古人的“饭碗”进化史

明宣德 鲜红釉碗

清代碗在各方面均胜过前朝,形状、釉色、纹饰更为丰富多样,工艺制作更为精巧细腻,画珐琅、素三彩、粉彩装饰的宫廷皇家用碗更让人叹为观止。

清宫造办处创制出了集中西风韵于一身的珐琅彩碗。匠师们将铜胎画珐琅之技法成功地移植到瓷胎上,创制出新瓷器品种——瓷胎画珐琅。

古人的“饭碗”进化史

清雍正 淡黄地珐琅彩兰石纹碗

粉彩瓷碗也是清代宫廷流行的餐具。粉彩创烧于康熙晚期,成熟于雍正、乾隆两代。其在彩绘中以渲染表现明暗,使每一种颜色都有不同层次的变化。

古人的“饭碗”进化史

清咸丰粉彩翼龙缠枝花纹碗

中国饮食文化源远流长,陶瓷餐具也一直被视为饮食文化的主要内容,它既是饮食文化的一种延伸,也是人类文明的一种产物。它与食物相辅相成的默契,也成就了中国美食名扬中外的盛况。

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