又到吃年糕的季节,教你做宁波人最传统的大白菜肉丝炒年糕,好吃

又到吃年糕的季节,教你做宁波人最传统的大白菜肉丝炒年糕,好吃

这些天大家网上买东西买剁了手,买了一大堆看上去很便宜,其实并不很缺或者多买了也许并不那么需要的东西,买的时候觉得这也便宜那也想要,买到就是赚到,然后为了凑单又多买了很多,寄回来以后哪怕有一两样是不太好、质量不尽如人意,或者勉强留下的,那就是浪费。可是女孩子们往往不是那么计算的,不占占这双十一的便宜,心里过不去那道坎,只要大家开心就好。

今天上班听女孩子们在说,接下去每天吃年糕汤了,不喝奶茶、不叫外卖,在我们宁波人看来,年糕汤是比泡面更便宜、更家常当然也更健康的食物。

又到吃年糕的季节,教你做宁波人最传统的大白菜肉丝炒年糕,好吃

前些天去慈城古镇,有一家年糕餐厅,全部是年糕为主的各种做法,那里最便宜的老底子炒年糕也就是我今天做的大白菜肉丝炒年糕是29元一份,如果换上黄鱼面年糕,泥螺年糕,肥肠年糕,黄鳝年糕,墨鱼炒年糕,那价格就58、68地上去了,不过大家去了慈城,肯定想尝尝最有名的慈城年糕,而且想尝一尝跟家里不一样的年糕做法,不然的话旅行的意义又在哪里呢。

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那天去慈城,花了20元买了一袋年糕,5斤重,大约有20来根,一根也就一元钱,我们一个人一餐吃一根年糕就够了,配点白菜,再配点肉丝,炒一大盘,味道好之外,其实价格比泡面实惠多了。老底子白菜肉丝炒年糕,我们宁波人是可以吃上一个冬天都不腻的食物,当然最好是用猪油炒,那更香,现在年糕吃得高级了,梭子蟹炒年糕,大闸蟹炒年糕,马兰炒年糕,但是在家里,青菜年糕汤,大白菜炒年糕,咸齑肉丝年糕汤,还是最家常的做法,也是最正宗的宁波味道。

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美食家唐鱼孙对宁波年糕赞赏有加:“谈年糕以浙江宁波的水磨年糕为首选,为什么宁波年糕这样出名呢?因为磨成米粉制作年糕的米,是宁波物产的上白‘晚稻米’。”“宁波年糕切成薄片,用高汤雪里蕻冬笋丝煮年糕汤,比吃刀削面还来得滑爽适口。”

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[老底子白菜肉丝炒年糕]

主料:年糕2根(2人份)300克,大白菜300克,猪腿肉100克

辅料:油20克,猪油5克,盐3克,生抽15克,老抽2克

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做法:步骤1、宁波水磨年糕,我这个年糕是慈溪产的,白菜肉丝炒年糕是宁波人最传统的做法。

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步骤2、白菜只取几瓣,份量和年糕差不多就可以了,年糕一般一人一根就够了。

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步骤3、腿肉切丝,白菜洗净切片,年糕切片养在清水中,这些准备工作都做好。

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步骤4、热锅里加稍多一点的油,下入肉丝煸炒出香味

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步骤5、肉丝炒到收缩后加点点酱油上色调味

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步骤6、继续翻炒至肉质收缩,肉丝入味鲜香

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步骤7、放入白菜一起翻炒

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步骤8、白菜炒软后,加入半小勺盐

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步骤9、加入年糕片,上面撒一些水,用手沾一点甩上去就够。

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步骤10、再倒一大勺生抽,盖上盖子闷3分钟

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步骤11、3分钟后打开盖子,年糕已经完全煮软了

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步骤12、为了颜色红亮一点,可以再滴2滴老抽上色,一起翻炒均匀

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步骤13、最后再淋上一勺明油,我用的是家里熬的猪油,更香

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这么一大盘炒年糕,只要再配上一碗汤,两口子的一餐就解决了,永远也吃不腻的白菜肉丝炒年糕。

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