“润饼”又叫“薄饼”，原是闽南的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜！
其特点：嫩脆甜润，醇香多味。别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成，因此特别有利于亲情及民俗的交流。
主要原料有：春笋、胡萝卜、豆干、海蛎煎、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等食材切成细丝，炒香后再放点海苔、芫荽、花生酥，然后用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状食用，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜……百味俱全，营养丰富。
相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。
蔡复一（西元1577～1625年），字敬夫，号元履，金门人，后移居厦门，是一位不可貌相的传奇人物，独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背，却官拜兵部右侍郎，总督贵州、云南、湖广军务，兼贵州巡抚，赐上方宝剑，节制五省。但征讨西苗叛乱时，壮志未酬，天启五年（1625年）病死军中，得年49岁，获赠兵部尚书，赐谥“清宪”，着有《骈语》、《毛诗评》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。
蔡复一总督云贵湖广军务时，节制五省，整日忙于公务，批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里，就想出个法子，将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材，切丝后炒香成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状，每到用餐时，她就捧着“薄饼”喂食丈夫，这样饭也吃了，也不影响丈夫办公，真是方便又可口。
后来薄饼就在闽南地区流传，成为当地的家常小吃，馅料也多样化，想吃什么就炒什么。尤其过年或清明节时，一家人围着餐桌，用薄饼皮包卷各种馅料，想吃什么就挟什么，有说有笑，全家幸福美满！
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