为什么饭馆里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃呢

第一:饭店的厨师到底是专业训练的,方子好硬件好技术也好,还有经验比不过是自然的。

为什么饭馆里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃?

第二:另外原材料经过了妥当的处理,而且花费了很多人力功夫

  • 比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的,有的腌一晚,有的腌多天。家里即兴也没腌好的原料啊。

  • 比如虾肉、猪排是提前用肉锤拍过的,一块猪排反复拍到纤维打碎、口感酥软是很费时间的,下班回来吃这个,没拍好两块全家人都饿晕了。

为什么饭馆里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃?

  • 比如做丸子,要打虾胶,仔细剃过的虾肉包在毛巾里反复摔打到胶状,没二十分钟这胶打不好。

  • 比如吃鱼,饭店有专门用碱面洗好的鱼片,一点儿血丝都没,半透明状。自己在家呢?搓了半天还就那么几口,稍微一懒就囫囵下锅了

为什么饭馆里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃?

第三:家里的锅,除非你单独改造,否则火力肯定达不到餐馆厨房的火力。

而爆炒等做法需要的火力实际上是一般家里厨房做不到的(或者不能完美做到)。要想菜,爽口,爽脆。肉,劲道弹牙,有韧性,就需要用极短的时间做熟,以减少食材水分的蒸发。饭店的锅炒个菜就几十秒,家里一般几分钟,你说哪个水分多!

想要做出好吃的饭菜,是需要去钻研的。你怎么对待食物,食物就会怎么回馈你的。

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