北京的豆汁和东北的豆浆有啥区别

“豆汁”和“豆浆”,一字之差,区别却很大,建议先弄懂再吃

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豆汁和焦圈

曾经在网上看过这么一个段子,要想分辨一个人是不是北京人,只需要走过去打他一拳,然后往他嘴里灌一碗豆汁,如果这个人站起来还手了,说明不是北京人;如果他把豆汁喝完了,还问你要一个焦圈(老北京特色小吃),说明他是一个地地道道的北京人。这个段子真是让人捧腹不已,但是里面提到的一样特色小吃——豆汁,却是让有些人爱,有些人恨。

豆汁是豆浆吗?它和豆浆有什么区别呢?下面我们就来具体说说。

原料不同

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豆浆

豆汁,是老北京独有的传统特色小吃,据说早在辽宋时期就已经在北京地区盛行,并且在清朝乾隆时期,还一度是宫廷的饮料。豆汁选用的原料是绿豆,经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序制作而成。

豆浆的地域特色则相对没那么明显,在我国各个地区都盛行,据传最早的豆浆是为西汉淮南王刘安制作的。豆浆选用的原料是大豆,经过磨碎、过滤、煮沸等一系列工序制作而成。

从原料上看,豆汁制作选用的原料是绿豆,而豆浆制作选用的原料则是大豆。

制法不同

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豆汁

豆汁在制作过程中,需要先将绿豆磨制成浆,然后把磨好的浆汁放入缸中,加少许白矾和清水,搅匀后静置一段时间,再将清水淘出,中间的那一层便是豆汁。最后对豆汁进行发酵处理,再入锅加水熬制后,就可以食用了。

“豆汁”和“豆浆”,一字之差,区别却很大,建议先弄懂再吃

豆汁

豆浆的制作过程则相对比较简单,先将大豆泡涨后,再磨碎、过滤、煮沸即可。而现在豆浆机几乎遍布各家各户,豆浆的制法也越来越简单,直接将干大豆和水一起放入豆浆机,开启榨浆模式,不用半个小时,就能制作好豆浆,简单过滤下即可食用。

从制法上看,豆汁在制作过程中加入了白矾,并且需要经过发酵的过程;豆浆制法相对比较简单,将大豆磨碎、煮沸、过滤即可。

外观不同

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豆浆

豆汁的颜色偏灰绿色,呈现明显的稀浆状,盛在碗里片刻后,会因为沉淀出现上清下浊的轻微“分层”;豆浆的质地比较稀,颜色则由大豆的颜色决定,如果是用黄豆制作的豆浆,颜色一般为白色或淡黄色,如果是用黑豆制作的豆浆,颜色则偏乌黑色。

从外观上看,豆汁为灰绿色,放在碗里片刻后会出现上清下浊的分层现象;豆浆的颜色由大豆颜色决定,有白色的,也有乌黑色的,质地较稀。

味道不同

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豆汁

之所以说豆汁有人爱,有人恨,是因为它的味道实在太特别了,酸甜中带股轻微的臭味,有点苦,如果不习惯的朋友,还会吃出一股泔水味。豆浆的味道则相对更能被大多人接受,是一股浓郁的豆香味,根据放的调料不同,有咸豆浆和甜豆浆之分。

从味道上看,豆汁喝起来酸甜中带点臭味,还有点苦;豆浆喝起来有一股豆香味,根据放的调料不同,有咸甜之分。

结语

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豆浆

由上可知,豆汁和豆浆,是两种不同的豆制饮品,它们的区别主要在4点,分别是原料不同、制法不同、外观不同和味道不同。大家可以根据自己的口感喜好去选择,相对来说,豆浆的受众度更高一些。

我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了豆汁和豆浆的区别,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,祝朋友们天天好心情!

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