炒糖色用油还是用水炒出来好(炒糖色怎么加水不会四处溅油)

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑。哈喽,大家好,我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

还有半个月,就即将跨入2021年了。还有半个月也就意味着马上就要到阳历年了。虽然说阳历年没有过年的气氛,但很多单位以及学生都会放假的。这时候家里的人就可以聚在一起吃个团圆饭了。一家人团聚在一起,总避免不了吃一顿大餐。

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

这顿美味的大餐,有荤菜还有素菜。没有几个过硬的饭菜,又怎能称得上是过年呢?就拿做红烧肉来讲,正宗的红烧肉并不是由生抽给它上色的,传统的做法通常是炒一个糖色,这样做出来的红烧肉颜色好看,而且又入味了。

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

很多朋友在家里做炒糖色的时候,总搞不明白。炒糖色到底是放油还是放水呢,今天我就给大家分享一个关于炒糖色的做法。学会之后,再也不用害怕自己炒的糖色,又苦又黑啦!好了,话不多说,接下来就和大家直接上干货啦。

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

首先准备25颗白冰糖,然后在里面倒入半碗的清水。一开始是用大火将其烧开。烧开的过程中也要记得不断地用铲子搅匀一下。搅拌的时候最好打圈搅拌,这样冰糖溶化的就会更快一些了。

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

水烧开之后,这时候的水分还是比较多的。继续用大火煮沸三分钟,三分钟过后,这时候里面已经出现很多大泡了。等到里面的大泡变为小泡的时候,这时候转为小火就可以了。这时候糖色变得就会特别快了,所以厨房小白一定谨慎要用小火。

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

冰糖全部融化之后,第一个阶段就是冒小泡了。一般里面的颜色是为浅黄色的。这时候的冰糖直接用来做挂霜的美食就可以了。一般我们看到的挂霜花生就是熬到这个糖色就可以了。

当过了挂霜的阶段之后,白糖会重新以结晶体的形式出现。就可以完全覆盖在食材的表面上了。这种现象就是我们所说的反沙了。等过一会儿之后,这个白糖的浓度会继续增加。这时候用中小火再次煮一分钟,在煮的过程中一定要记得用铲子不停的搅拌。

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

这个方法做的汤汁颜色就会更加均匀一些了,当白糖的变化再次由大泡变为小泡的时候。这时候我们就可以用来挂浆了。继续炒制一分钟,里面白糖的颜色就会逐渐加深了。中间过程铲子一定不要停,一定要记得,不停的翻拌哦。当白糖炒至枣红色的时候,就可以用来做拔丝菜啦。拔丝地瓜以及拔丝山药就是用这种状态做成的。

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

这时候的糖色还可以继续熬一会,等待这时候的糖色更加深一些的时候,然后在里面加入一碗的开水。加进去之后,这时候一定不要关火。继续开小火用铲子搅动一下,让糖色更加稳定一些。大概煮两分钟以后,它的颜色就会变得更加漂亮更加均匀些了。在这个时候,糖色基本上就已经做好了。

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

用这个时候的糖色,直接给我们所用的肉类上色就可以了。超过这个糖色,就会变黑变苦了。好啦,以上就是关于炒糖色的正确分享啦。经常做炒糖色的朋友,你学会了吗?

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

你还对炒糖色有其他不同的看法吗?欢迎评论区分享给我们哦。炒糖色的时候就不用再犹豫用水还是用油啦。喜欢本文章,记得收藏加转发哦。咱们下期见。

本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023-01-24 08:50
下一篇 2023-01-24 09:00

相关推荐

  • 蛐蛐秋虫是什么意思(黄蜂蛐蛐和秋虫的区别)

    秋风起,蟋蟀鸣。作为民间古老的娱乐活动,“斗蟋”成了秋季重拾传统的热门游戏。“斗蟋”可不仅是玩儿,作家白峰多年来不但养蟋蟀,还和大家分享“斗蟋蟀”的趣味与文化,他出版了多部关于蟋蟀…

    2023-03-09
  • 国内四大无人区到底有多恐怖真实

    近日,“自驾车队进入罗布泊无人区多人失联”事件引发全网关注。据羊城晚报7月29日消息,自驾进入罗布泊的失联者已不幸遇难。 28日,警方通报称,22日一自驾车队自敦煌市出发,未经批准…

    2023-09-29
  • 肾友控磷饮食大全,肾友如何降磷

    高血磷在肾病患者中非常常见。研究表明,高磷血症与慢性肾脏病患者的不良结局密切相关,比如:血磷>4.3mg/dl(1.39mmol/L),发生尿毒症的可能增加188%。血磷每升…

    2023-06-04
  • 观赏螺大全

    观赏螺,通常指的是具有一定观赏价值,附带清除藻、活化底床功能,外观或美丽或奇特,专门饲养在水草缸和水草造景之中的螺类。 常见的观赏螺有苹果螺(红、黄)、神秘螺(白、黄、蓝、紫、灰)…

    2023-05-13
  • 生活中的坑太多了

    导语:生活中总有很多的小常识,但是有些小常识其实是不正确的,如果信了这些小常识,很可能会对身体造成伤害。本文将为大家介绍10个容易入坑的小常识,帮助大家避免被误导。 01、一天不能…

    2024-01-07
  • 工程造价设计标高怎么找

    我在做造价员的时候,最开始对绝对标高和相对标高也不是很懂,经常犯迷糊!今天就分享一下这个内容! 做工程的经常会听到一个名词叫“标高”,在图纸说明中把标高分为“相对标高”和“绝对标高…

    2022-12-24
  • 麦冬滋阴润燥,麦苗似麦冬

    秋冬季节,是我国的旱季,在受到干燥的北风的影响,我国大部分地区都是处于干燥的情况下。中医认为,干燥,是伤害身体的邪气之一,能够伤肺阴、损胃阴,让人皮肤干燥、口干舌燥、鼻子干燥,嗓子…

    2023-01-14
  • 深井村烧鹅传说

    在广州市黄埔区大沙地西南有一个深井村,据说,这个村落原名金鼎,更名为“深井”盖因此地水井普遍比较深。 然而,广州市的深井村却不是大家所熟知的“深井烧鹅”诞生地。实际上,深井烧鹅是香…

    2022-11-22
  • 6个医保小常识看病就医用得上

    生病就医,医保少不了。怎样更好用医保,让你的医保报销更周全,自己少花不少钱呢?小保今天给大家总结了6点,欢迎点赞收藏,转发给家人朋友~ 一、医保不能轻易断缴 你要想用医保报销,就得…

    2023-12-31
  • 为什么每块大陆东南部都有一个岛屿

    打开世界地图,我们会发现一个有趣的现象: 在每块大陆的东南角,都有一个比较大的岛屿,而其他方向就没有这么一致的规律了! 首先我们来看看亚洲。 在大陆东南必有大岛的规律下,亚洲可以划…

    2023-11-29