独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。每当十分怀念故土的时候，内心总是会涌出淡淡的乡愁。不只是心里挂念，味觉更是提前预知，要说这是吃货的本能我也无以反驳。只要生病身体处于微弱时刻，这种强烈的感觉便涌上心间，思念越来越重，好像能吃上一口家乡的饭菜，病也能好一大半了。
对于阜阳皮丝最早的记忆是儿时农村的结婚宴席，先是几个凉菜，荤素搭配，然后第一道热菜就是红烧皮丝，满满的一大盘，皮丝是主角，配角有芹菜、木耳、辣椒、大葱、肉丝、八角等，小时候母亲出去喝喜酒，我都要跟着，就是为了吃几口红烧皮丝和象征着结束的白丸子汤。仿佛就是最快乐的时候。
小时候由于物质匮乏，皮丝还是一种奢侈品，只有在婚宴和饭店里才能吃到，自己家里从来没有做过。后来长大了自己掌勺了，才对皮丝有了更多的了解。
猪皮在太阳下晾晒，然后切成细条状，还要经过一些工艺，成品后扎成一把一把的，买回来之后要上油锅炸一下，皮丝会膨胀一些，然后在清水中浸泡清洗一下，就可以上锅炒菜了，大火，主菜，配料，酱油和醋都不能少，在一番妙手回春的功夫下，皮丝就出锅了。刚出锅的皮丝不仅味道好，吃起来还特别有韧劲。观之形色，满口生津；食之鲜香，回味无穷。
再来一个馍我几乎自己可以吃完一整盘都毫不费力。这种感觉难以用语言明说，总之是非常的满足。
皮丝，是阜阳的特产，又称春祥皮丝，系新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄透亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后，则成为招待客人的宴宾名菜，一般不可多得。
皮丝于明朝末年开始生产，相传系古蓼城（今河南省固始县蓼城岗）满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷，颇受帝王后妃青睐。
抗日战争前，阜阳城内鼓楼西面有一个“国民饭店”，因名厨掌勺，不仅生意红火，而且名声远播。凡到阜阳的人，必先进去小坐，以饱口福。饭店有位股东名叫刘春祥，由于经常到三河尖镇采购货物，与制作皮丝出名的顾某相识，天长日久也知其一点皮丝的制作方法，由于当时顾某技术不外传，刘春祥便回家进行试制，经多次实践后终于成功。从此以后，刘春祥的皮丝制作独树一帜，并很快在阜阳城传开，其质量和色泽也不断地提高和改进。
从河南固县到安徽阜阳，这一碗皮丝代表了浓浓的乡愁！让人魂牵梦绕，欲罢不能。
皮丝含有丰富的蛋白质、维生素，在烹制过程中，其营养成分可转化为凝胶，具有网状结构的凝胶能结合很多水分，食之可增强细胞生理代谢，有效改善机体的生理功能和皮肤的储水功能，使细胞得以滋润，保持湿润状态，预防皮肤早褶，延缓皮肤衰老，是美容养颜之佳品。皮丝味甘性凉，滋阴补虚，有养血益气的妙处。
如果实在忍不住有想吃的，也可以在家里自己做点。网上也要卖这种皮丝的。分享给大家我经常烹饪的做法。由于妈妈也是皮丝的忠实爱好者，所以这道菜是我们家餐桌上的常客，不瞒各位，我妈妈一次性让人从老家捎来了300元一麻袋的皮丝，吃了不到两个月，可见消灭的速度之快。
1：首先把皮丝拿出部分放在水里浸泡至泡微软。
2：准备配菜，木耳，瘦肉丝，青红椒切丝，芹菜切条，葱姜蒜切片。
3：起锅烧热油，先将葱姜蒜煸炒爆香，再依次放入肉丝和芹菜，最后放入皮丝。因为其实之前皮丝的工艺已经差不多都是熟的了，只需简单翻炒一下就好了。
4：放入调味料，鸡精，酱油，胡椒粉等。最后的点睛之笔就是一定要放点醋，因为这样才有席宴上的味道。吃起来有点微酸的感觉。
状如晶丝，有弹跳感，放下成堆，煸炒不粘连，松嫩爽香。
为了缩短他乡与他乡的距离，生活总要面临许多遗憾。比如某些旅程走着走着就有人要离开，比如有些朋友从陌生到熟悉，从熟悉再到别离，我们不逃离城市，但也绝不放弃向往。在这个光怪陆离的城市里，让自己的胃找一处温暖的地方。也许是最好的安排。
今天的皮丝之旅就愉快地结束了，也谢谢你们百忙之中的观赏，希望能够得到你们的喜欢。小编会定期分享美食之路的风雨兼程，或许是闻名遐迩，或许是鲜为人知。
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