每年的端午节,粽子的咸甜之争都会准时上演。在中国,从粽子、月饼到豆腐脑,甚至西红柿炒鸡蛋,都有咸口和甜口两个不同的阵营。而近两年,奥利奥、好时等甜味零食“大佬”打破了咸甜边界,相继推出辣鸡翅味奥利奥和柚子辣椒味巧克力,引起不小的轰动。奥利奥的辣鸡翅味更是在首次上线9小时后全国售罄。咸甜口味魔力这么大?
其实,咸甜口味的火爆看似情理之外,但实则意料之中。据英敏特的研究表明,50%的中国城市消费者对异域风味(例如咸甜口味)的零食产品很感兴趣[1]。
咸味巧克力,酱油味冰淇淋,这些看似奇葩的混搭口味产品,在赚足眼球后能否真的成为爆款?或者只是昙花一现?今天,FBIF就带大家一同品味酸甜苦辣咸的混搭味儿。
01、颠覆“味觉三观”,又咸又甜还有点辣?
一直会玩的奥利奥,在口味上也是有点“皮”。去年8月在中国大陆独家发售的两款新口味——辣鸡翅味和酷爽芥末味,一推出便成为“网红”。经典的甜味饼干和全新的咸辣味夹心,让人感受辣味冲击后,还有甜甜的回味,确实如官方所说是“你绝对没吃过的”咸辣奥利奥。
而在前不久,奥利奥的故宫系列成为新晋“网红”,其中就有两款咸甜口味——辛香胡椒饼味和潮式叉烧酥味。中西碰撞、甜咸相佐,这是奥利奥继辣鸡翅与芥末味大获好评后推出的第二弹咸甜口味。
好时巧克力作为巧克力界的“大佬”,于今年4月份推出“酸甜苦辣”系列巧克力,其中柚子辣椒味可谓最能颠覆消费者的“味觉三观”。巧克力还能是咸辣的?拆开包装,就能闻到一股辣辣的味道。咬一口,首先是淡淡的柚子清香,但随着巧克力在口中融化,辣味蔓延开来。柚子、辣椒和可可的混搭,不太刺激又很浓醇,完全没有预期的违和感。
其实在此之前,m&m’s和士力架就都推出过辣味的当家产品。值得一提的是,m&m’s还推出过培根味的巧克力豆。有着肉香的巧克力,吃起来是什么样的体验呢?
而脑洞极大的日本人,将巧克力做成更让人想不到的味道。日本著名的糖果零食企业森永曾推出香菜味巧克力。这款“奇葩”巧克力,即有新鲜香菜的香气,又有巧克力的苦味,满足了香菜爱好者“一切皆可香菜”的想法。
森永还有一款人气糖果,也是咸甜口味。盐奶糖从今年5月开始在日本限定发售,这款盐奶糖使用了产自法国洛林地区的岩盐,富含矿物质。吃起来又咸又甜,还有浓郁的奶味。
相较于岩盐,海盐的知名度或许更高。统一的海之言系列,精选纯净、含矿物质的地中海海盐,和清爽果汁完美融合,不仅口感清爽,在炎炎夏季饮用还能补充水分和盐分。
说起盐和糖的组合,那就不得不提到咸甜界的鼻祖级口味——海盐焦糖口味。海盐与焦糖的组合,在近年来已经不再是人们眼中的“奇葩”,反而成为一种高级口味,越来越多的消费者喜欢上这对组合。
许久没有口味上大动作的百事可乐,在今年3月上市全新口味雪盐焦糖味,推出后便成为“豹款”。百事可乐精心设计的豹纹包装十分吸睛,也契合了“咸甜出味,天生豹款”的宣传语。
相比于百事可乐的“豹款”可乐,蒙牛的海盐焦糖味酸奶的人气似乎并不是很高。去年蒙牛推出的“ZUO风味酸奶”系列,就有咸的海盐焦糖味和辣的生姜红枣味。这款新品在销售上遇冷,推出一年后,目前在电商平台和商超已经看不见其踪影。但随后,蒙牛的“王牌”纯甄推出了海盐焦糖味。
蒙牛的“老对手”伊利也看中了咸甜口味的市场。今年,伊利旗下的中高端冰淇淋品牌甄稀上新了海盐牛油果味。选用产自墨西哥的优质牛油果,搭配淡淡的海盐,无论从味觉还是视觉上都能感受到夏日的小清新。值得一提的,甄稀的海盐牛油果冰淇淋以“浓郁的口感和独特的产品配方”获得第20届SIAL CHINA中国国际食品和饮料展览会的创新大赛金奖。
02、要想甜,加点盐,咸和甜其实是好朋友?
咸和甜,这两个人们生活中必不可少的味道,为什么搭配起来却鲜有违和感?甚至还让越来越多的人欲罢不能?
据英敏特的研究表明,40%的印度尼西亚城市消费者愿意尝试咸甜口味的食物,而50%的中国城市消费者对异域风味(例如咸甜口味)的零食产品很感兴趣,亚洲消费者似乎对咸甜口味零食越来越感兴趣[1]。
中国有句俗话叫“要想甜,加点盐”,意思是说,盐会增加甜的风味,在甜的食物中加盐会吃起来更甜。事实上,这来自于味的对比作用:以适当的浓度调和两种或两种以上的呈味物质时,其中一种味感更突出。因此,当咸味与甜味以一定的比例混搭时,就会使味道更好。
上面提到了五款咸味巧克力,可以看出咸味巧克力的热度不断高涨。事实上,这一品类最先在美国流行。英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示,巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美国出现。到了2018年,日本(12%) 已超过美国(8%),推出了更多巧克力口味的咸味零食。从区域的视角来看, 2018年亚太地区新推出的巧克力口味咸味零食数量占该品类新品总量的58%,其次是欧洲、中东、非洲地区(19%) 以及北美地区(10%)[1]。
作为一个受到全球消费者喜爱的品类,巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度[1]。
除了咸甜口味产品本身,一些产品的营销宣传也对俘获消费者起到了重要的作用。
官方微博
奥利奥在推出辣鸡翅和芥末味时,在微博上发布#你绝对没吃过的咸辣奥利奥#活动,鼓励用户分享脑洞大开的奥利奥吃法,并奖励代言人吴磊的签名照。此外,还在微视上发布#别抢我的奥利奥#与吴磊合拍挑战。玩转社交平台的奥利奥,通过与用户的趣味沟通,将咸甜新口味“推”给了更多的消费者。
百事可乐的雪盐焦糖味,从大胆采用时尚豹纹元素,到喊出“咸甜出味,天生豹款”的不羁宣言,再到联合代言人王嘉尔自身可盐可甜的属性,使其一“出道”便成为爆款,在各大社交平台“刷屏”。百事可乐深谙年轻人的喜好,不仅联合GQ实验室、BIGGER研究所、虫虫Chonny等各领域知名KOL,还在抖音上发布“爆款挑战”,实现海量UGC为新品造势。
据统计,整个活动在所有平台上共创造了14亿的影响力,在社交媒体平台上突破6000万的声量,作为“时尚单品”在小红书上坐拥25万曝光量,有趣好玩的抖音挑战赛吸引了超过10亿的人次参与[2]。此外,百事可乐还将雪盐焦糖味植入进热门综艺《这!就是原创》,获得更多的曝光。
咸和甜的碰撞虽然自带吸睛度,但是可以看出产品的营销也十分关键。
03、酸甜苦辣咸,“五味杂陈”会是下一个风口吗?
咸与甜的争论,其实不仅仅是中国的特色,在国外同样有咸甜之争。如在美国,人们对于花生是咸还是甜分为两派。为此,m&m’s曾推出过咸味和甜味花生巧克力混合包。一次品尝两种口味,可以和不同“党派”的家人朋友分享。
除了咸和甜的碰撞,随着泰式甜辣酱和韩式辣酱的流行,甜辣的组合在近年来也越来越多地出现在食品界,如上好佳的甜辣味薯片和甜辣味日式鱼果。
英敏特将“玩转口味创新”列为中国零食市场值得注意的三大趋势之一[3]。零食行业的竞争越来越激烈,口味创新成为品牌延伸的突破口。当咸味和甜味、辣味、酸味的界限渐渐模糊,混搭的口味能带来更加丰富的体验,人们可以一次获得多种味觉的满足。
的确,许多人喜欢冲突与矛盾、新鲜与刺激,但混搭口味不是爆款的代名词。一个好的混搭口味产品,还得靠生产商在口味调和、包装设计、广告营销等方面作出努力,否则将只是昙花一现。
酸甜苦辣咸是基本五味,在这个流行混搭的时代,食品界的混搭口味能否成为下一个风口?或许未来,混搭口味将不再以限定产品的身份存在,而成为食品界的“常驻嘉宾”。
[1] 零食大国:2018年中国市场推出的咸味零食数量占全球新品总数的11%,2019年4月18日,英敏特
[2] 百事可乐:雪盐焦糖新口味,咸甜出味,天生豹款,2019年5月8日,ONENINE19
[3] 中国零食市场值得注意的三大趋势,2019年1月3日,英敏特
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