每年到了五六月份，我们的餐桌上总是少不了一种美食，色泽通红、味道鲜美，是啤酒的最佳搭档，它就是小龙虾。一到夏天，不管是夜市烧烤摊还是各大酒店，小龙虾都是一道时令美食，你今年吃小龙虾了吗？
有朋友在吃小龙虾的时候，喜欢嗦喽虾头里面的黄色物质，感觉这样才够滋味。虾头里黄色的东西究竟是不是虾黄？有没有一种可能它其实是虾屎呢？
每当到了夏天，全国人民都喜欢吃小龙虾，生鲜小龙虾的价格一般在25元/斤左右，品质越好价格越贵，在夜市烧烤摊上一盆小龙虾少说也要大几十块钱。贵是贵了点，但小龙虾不仅美味，而且营养丰富。虾肉中富含优质蛋白，人体必须的锌、镁等矿物质含量也很高。小龙虾做熟以后会变成红色，就是因为含有大量虾青素，这是一种对人体非常有益的抗氧化剂。
小龙虾虽然非常美味，而且营养丰富，但是有一个很大的问题，那就是肉实在是太少了。我们能吃的部分主要是虾尾中的肉，出肉率只有20%左右，也就是说五斤小龙虾其实只能扣出来一斤肉。在吃光虾尾的肉以后，桌子上难免会出现一大堆龙虾壳，特别是小龙虾的头，又大还没什么吃的。虾头里面有一坨黄黄的东西，看起来跟螃蟹的蟹黄一样，很香，好奇的食客尝了尝，发现味道居然还不错。所以后来人们在清理小龙虾的时候，会刻意保留虾头中那一坨黄色的东西，那它究竟是不是虾黄呢？
如果仔细观察小龙虾，你会发现它的身体里没有任何内脏，一根长长的虾线其实是小龙虾的肠道，那它的内脏都去了哪里呢？答案就在小龙虾的脑袋里。在小龙虾大大的脑袋里，不仅装着虾脑，还塞进了小龙虾的心脏和胃等大量重要器官，甚至小龙虾的生殖器官也在小龙虾的脑子里。
虽说小龙虾不管公母，都有虾黄，但是它们却存在很大区别。如果是雌性小龙虾，虾头里面的虾黄主要是卵巢和肝胰腺等脏器，雄性小龙虾的虾黄只有肝胰腺。对小龙虾来说，肝胰腺其实是它用来排毒的主要器官，所以里面不可避免地积累了不少重金属等对人体有害的物质。因此即便是味道鲜美，也不建议多吃。
其实不光是小龙虾，所有的虾蟹体内都有虾黄蟹黄，只不过主要集中在雌性个体中。每到繁殖季节，雌性小龙虾体内的卵巢逐渐发育成熟，开始慢慢产生虾卵，这就是虾黄的精华。所以要想吃到更多美味的虾黄，挑到成熟的雌性小龙虾非常重要，那么怎么区分小龙虾的公母呢？
其实非常简单，雄性小龙虾腹部上端有一对硬硬的小腿，这是雄性小龙虾专有的交接器，雌性小龙虾腹部虽然也有六对腹足，但是第一腹足已经退化，第二腹足看起来更像羽毛而不是粗壮的小腿。
饲养过程中，水质的好坏对小龙虾品质的影响非常大，尤其是虾头部分，所以虾黄并不建议多吃。
既然虾头里面这坨黄色的东西不是虾屎，那真正的虾屎究竟去了哪里呢？在清理小龙虾的时候，人们喜欢捏住小龙虾尾巴中间那块，用力一扭再一拽，就能扯出来一条长长的灰黑色虾线，其实真正的虾屎就在这根虾线里。
小龙虾的消化系统并不复杂，食物在被吃下以后，在头部的胃里短暂消化，直接就被送到了虾尾的虾线中，我们看见的脏东西其实就是小龙虾还没来得及排出去的屎。不过高温条件下烹饪，小龙虾身体内的寄生虫和细菌都被通通杀灭，去了虾线以后虾肉吃起来也没有那么Q弹，所以虾线也可以不去等到吃的时候再去。
有意思的是，小龙虾并不是我国土生土长的动物，而是一种彻头彻尾的外来入侵物种。如今小龙虾不仅成功入侵了我国田野，还成功入侵了我们的餐桌，国人是从什么时候开始爱上吃小龙虾的？
小龙虾学名克氏原螯虾，原产地在北美洲，上世纪三十年代才漂洋过海来到我国。一来到我国，适宜的环境就让它快速繁衍，在南方一些省份的水田里到处都是。小龙虾很喜欢打洞，在贵州等地区，稻田的田埂都被小龙虾打穿漏水，农民朋友可以说是恨之入骨。
小龙虾的出肉率实在太低，当时的人们处理泛滥的小龙虾只有一个办法，那就是收集起来打碎做成饲料喂给牲畜，并没有发现它的美味。直到20世纪末，当时的餐饮业涌现出一股尝鲜的热潮，开始尝试一些以前从来没有吃过的食材，就这样，不被农民朋友待见的小龙虾被端上了餐桌。
中华美食文化博大精深，对待小龙虾也是毫不手软，清蒸、五香、蒜蓉、麻辣，各式各样口味的小龙虾被送上了餐桌，瞬间火遍大江南北。随后，龙虾养殖业也开始兴盛起来，像是江苏盱眙、湖北潜江等地已经发展成了全国著名的小龙虾养殖基地，养殖出的小龙虾又大又好。那么，你喜欢吃小龙虾吗？
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