全国哪里的包子最好吃最有名

中国到底哪里的包子最好吃?你吃过的最好的包子是啥?

包子简史——也是个有故事的胖同学

中国到底哪里的包子最好吃?你吃过的最好的包子是啥?

▲ 汉代画像石上的庖厨图,呈现出明显的蒸笼图像。可以脑补一下他们在蒸啥?

包子可不是凭空发明出来的,它的前世很是淳朴——

被人们称为“馒头”。

《释名》曾记“汉有蒸饼”。那个时候,基本将面食统称为“饼”,蒸出的面食就是蒸饼,虽类似馒头,确无馒头之名。

汉代画像石上,曾有蒸笼烹饪的图像,可见,当时有蒸饼无疑。

到了晋代,则出现了馒头之名,写为“曼头”。卢谌的《祭法》中写着要用馒头做四季祭品,“春祠用曼头、饧饼、髓饼、牢丸,夏秋冬亦如之。”

再往后,到了唐代,也是有“馒头”形态的食物。《清异录》里曾记“玉尖面”,即为馒头。

一直到五代时期,包子才算正式登场。

清代时期,人们对包子馅儿的追求也到达了一个新境界,许多老字号流传至今,比如天津的“狗不理”包子。

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2包子江湖的明争暗斗,谁是赢家?

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包子的江湖,从来都是风起云涌、暗藏杀气。各门各派都坚守着自己的一方宝地,被忠实的追随者牢牢簇拥。

广东叉烧包、天津狗不理、上海小笼包、成都韩包子、开封灌汤包、山东排骨包、扬州三丁包、新疆烤包子、武汉生煎包、靖江蟹黄包、云南破酥包、重庆九园包、福建东河包……这些有江湖地位的,自然不在话下。

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开封灌汤包是典型的豫菜系口味的代表,鲜香是它最大的特点。外表看起来和南方小笼没太大差别,只是更大、更扁一些。

吃它也有人人必备的口诀喔:“轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤,一扫光,满口香。”这样的吃法可以充分感受到灌汤的鲜美流油、皮馅的软嫩充盈。当然,也可以保证你的吃相非常优雅,绝对不会惨绝人寰。

杭州丨身世成谜的小笼包

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上面这种,或许是大家在各地都最常见的“杭州小笼包”了。尤其是早饭的时候,那必须来一屉呀。

但是……它真的是杭州的吗?错!你大概对杭州包子有啥误解。

长成这样的包子,请叫它“发面小肉包”。

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“身世成谜”的杭州小笼包到底是何方神圣?

小笼包是“灌汤包”的一种。灌汤包最先是出现在河南开封。后来,这种“灌汤的馒头”被传到了江南,成为了江浙一代的特色小吃。

杭州赫赫有名的要属虾肉小笼。“皮像菊花心,馅似玫瑰瓣”形容得恰如其分。馅料由清虾仁、夹心肉、配上鲜猪肉皮冻制成,咬一口仿佛是春天。

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新疆丨食而不忘的烤包子

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新疆人喜欢烤制面食,用他们的大智慧发明出了烤包子这等美味!

以前,新疆的游牧民在外出放羊打猎时,都会自带干粮和“生存”用具,很长时间不回家。他们打来野兔,将肉洗净切碎,跟和好的面一起,放在木炭上烤熟了吃。最早的烤包子就这样在野外诞生了。

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在新疆,很多食客的都会选择一个烤包子配一碗清茶,来开始一天的生活。

烤包子在维语中叫做“沙木萨”,是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子(洋葱)、孜然、精盐、胡椒等共同搭配烤制。包子的面皮要擀得很薄,几近透亮,再将四边折合成方形。

烤包子所用的坑,叫“沙木萨吐努尔”,比一般馕坑要小。烤制时,需将小号水缸的底部取掉,倒扣过来,在四周用土块垒砌而成。再将生包子贴在坑边,撒些盐水,防止包子脱落。

扬州丨每一口都让人心动的三丁包子

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三丁包子,可以说是扬州小吃的代表作。还有网友称其为“包子王者”。

三丁又称三鲜,有着咸中带甜、油而不腻的口感。包子皮充分吸收了馅料的卤汁,变得松软而鲜美。掰开软软糯糯的面皮之后,肉馅在一晃而出的热气中揭开分晓。

咬一口,鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆,叫人直呼“妙哉!”

扬州的三丁包子还曾被空运到日本,天皇吃了连竖大拇指,称其为“天下一品”。所谓的“包子王者”,果然是被盖过章的,名不虚传!

靖江丨中华第一汤包

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江南地区做蟹黄汤包的不在少数,哪里的最好?

靖江呀!

作家赵珩曾在书中提及靖江汤包,形容道“五六十年代在玉华台吃的,也难以与之比肩”。可见其美味。

更有在《舌尖上的中国》里的出场,虽然时长不足两分钟,也是把靖江的蟹黄汤包提高了一个层次。咱可是经过官方认证的。

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去年九月的时候,我们还亲自去了趟靖江吃这“中华第一汤包”。第一口,就像是在初吻,让人心神荡漾。

**点击右边一起来“吸”靖江汤包:来不及解释了,快吸!

轻轻拨动躺在盘中的汤包,摇摇晃晃,实在可爱。保持耐心,默念“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的吃汤包要诀。俗话说,心急吃不了汤包(这句是我编的)。

在包子上先开个天窗儿,轻轻咬破一个小口,再小心缓慢地吮吸汤汁,感受着鸡香、蟹肉、蟹黄、猪肉融合带来的美妙。甜鲜、热烫、过瘾!记得搭配醋和姜丝。

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每年10月到来年春节都是吃蟹黄汤包的好时候。要不要专门为了这性感的白胖子,专门去一趟靖江?

天津丨包子还是要吃素的

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要说天津的美味,包子该是头等。

只不过,对于天津人来说,狗不理虽是当地饮食文化里一个撕不掉的标签,但也都是给外地人吃的。和北京的全聚德大致是一个意味。

要说天津人好哪口儿,那还是得素馅儿排第一。这津儿素,也自然是天津独有的馅料品种。

一个津儿素的包子里,有豆芽菜、香菜、馃子、粉皮儿、木耳、口蘑、白香干……等十余种食材原料,再用麻酱、腐乳调馅儿,吃一口皮薄馅厚、咬劲十足、清香醇厚。

清朝中叶,天津出现了素菜馆儿,往后日渐兴盛,“吃素”也就这样流行起来。

后来,据说慈禧太后到天津的天后宫进香,便在当地品尝了素包,赞不绝口。回京后也念念不忘天津素包的美味,派人特地到天津买了素包带回宫。可见,这素包也真是大有来头。

广东丨人生中不可错过的叉烧包

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先问问,有多少人是因为多年以前的香港电影《人肉叉烧包》而知道“叉烧包”的?直到现在,在网上搜“叉烧包”三个字,仍旧会出来很多和这部电影相关的结果……

不过,话说回来,大广东的叉烧包,可是个不少人为之疯狂的美味。早在上个世纪,它就和虾饺、干蒸烧卖、粉果一样,被统称为粤式早茶的“四大天王”,位列其首。

广东人常说的“饮啖茶食个包”里的“包”,指的就是叉烧包啦。

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▲ 截图来自周星驰的电影《赌侠2:上海滩赌圣》,里面有一段很经典的“叉烧包舞”。

有首歌,就叫做《叉烧包》!看看这歌词:

广东包

有些人他们爱吃广东包

有些人他们爱吃上海包

朋友啊到底爱吃

广东包啊上海包啊

广东包啊上海包啊

我最爱吃是叉烧包

保证你听完提神醒脑,每天只想着叉烧包。

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据说,叉烧包源自北方的开花馒头。后来传到了广东,根据当地人喜爱偏甜的口味和松软的口感,便改良成了独有特色的叉烧包。

之所以叫“叉烧”,是源于它的做法。选用的肉需要肥瘦相间,先腌制,再用叉子叉着送到炉中烧烤,因此而得名。

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馅料中必不可少的是蚝油芡汁,和老抽、砂糖、葱姜片等共同煮成,而芡汁的好坏会直接影响到叉烧包的味道。

一笼里通常三或四个叉烧包,上面微微咧开嘴,热气缭缭,白白胖胖,十分软萌。这时候,一定要趁热吃!松软的面皮、加上甜咸交融的馅料,满嘴都是幸福感。

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山东丨霸气侧漏的排骨大包子

最能代表北方的,当属山东包子。

山东的包子个头儿很大,不是圆形,而是呈小兔型。最常见的馅料就是酱炒肉丁,再加白菜、扁豆、蒜苗、角瓜等等。

因为实在太大,只能托着吃,更显北方的豪迈霸气。

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大家最常说的“山东大包子”一般指的是大白菜猪肉馅儿。今天要说的却是另一种不常见的——排骨大包子。

通常,选用猪身上的精肋骨和脊椎骨,剁成小块。配菜可选的也很多,大白菜、芸豆、蒜薹、香菇……一起包裹上劲道十足的面皮,捏出精巧的细褶儿,蒸出来便是实力诱惑,满满的骨髓油香。

一口下去,热气、香气一起在舌尖上跳舞打转儿,排骨的原汁原味让人回味无穷,吃起来是鲜而不腻、汤汁饱满。轻轻一吮,肉即脱骨,嫩而不烂,肉汁仿若灌汤,真真的十分过瘾。

如果你怀疑它是不是吃了会硌牙,不如亲自去尝尝看。

上海丨传承上百年的“馒头”

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上海宁对生煎有种迷之情结。对于他们来说,生煎是“馒头”,而不是“包子”(之所以要来说说它,是因为对于大多数外地人来讲,它仍旧会被归到“包子”的范畴里去)。

▲ 说起上海生煎,大壶春是绕不开的老字号。大壶春生煎始创于1932年,至今仍是上海生煎的一道响亮招牌。

“生煎”是土生土长的上海点心。

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生煎的个头儿随着时间越变越大,从原来的“一两四个”变成了“一两一个”。皮儿大、馅儿也充足,再包进滚烫鲜美的浓汤,可谓皮香肉嫩。

看看它诱人的外表——面皮上面撒着芝麻、香葱,混合着挡不住的肉香,底部煎至金黄,让人忍不住要食指大动。

吃刚出锅的最好。咬一口,皮薄软、酥而不焦,肉馅鲜香浓郁,汤汁满口,从头暖到脚。尤其是在这寒天里,最适合捧着新鲜出炉的生煎包大快朵颐,补充能量。

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上海生煎最忌“底厚焦枯”。据说,要是碰到这样的,可以不买,甚至“罢吃”。

云南丨离开这儿就吃不到的破酥包子

破酥包子是云南昆明一带非常有代表性的特色小吃之一。

破酥包子在做面皮的时候,需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面皮、抹猪油等多道工序,由此形成一个油层,这是“酥”之所在。馅料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬笋、冬菇等等。

蒸制的时候要注意火候,使用旺火猛催、一气呵成。这样蒸出的包子饱满洁白、收口微张、香气扑鼻。

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